建築知識22/02　世界一美しい小さな飲食店の作り方

内容・概要

特集:世界一美しい小さな飲食店の作り方

この1冊を読めば、儲かる飲食店のつくり方が分かる!

新型コロナウイルス感染症が流行して以降、
飲食店は短縮営業を余儀なくされるなど大打撃を受けています。
完全な終息が見通せないなか、営業戦略の大転換が必要となりつつあるのではないでしょうか。

本特集では、ウィズ・コロナ時代を生き抜くための飲食店のつくり方を、
計画・意匠・営業戦略の面から徹底解剖します!

開業するために必要な諸手続きから厨房や客席のレイアウト、
人気店にするための内・外装デザインの勘所まで、
初めての開業、初めての飲食店設計に適した10坪前後の店舗を業態別に解説します。

目次

【冒頭マンガ】
居抜きを制する者は開業を制す!

【1章:飲食店開業マニュアル】
開業までの道のり/客単価・回転率の決め方/入居物件の選び方とデザイン手法/必須の届け出と法知識
飲食店に求められる設備/客席・サイン・レジ廻りのつくり方/新しい飲食店のかたち


【2章:人気店の作り方】
店内の区画と客の動線が大切 ベーカリー/客層に合わせて寸法を変える 定食屋・鮨屋
回転率を上げる店舗づくりに 麺専門店/業態に合わせた内装で差別化を 西洋料理店
意匠もメニューも個性で勝負 エスニック料理店/リスクヘッジが要 肉料理店
街に開けた市場が理想 総菜・精肉店/客に見せる/見せないを意識しよう 菓子店
気兼ねなく過ごせる店舗に カフェ/ふらっと立ち寄れる気軽さを ドリンクスタンド
価格帯によって設計を変える 居酒屋・バー