旬の野菜の栄養事典 改定版

内容・概要

■「日本食品標準成分表2010」、「日本人の食事摂取基準」(2010年版)に対応しています。
■この1冊で200種類以上の季節の野菜がまる分かり!すべての野菜を美しい写真とともに紹介しています。
■春夏秋冬の季節別に旬の野菜を取り上げ、「知っておきたい効用」「調理と組み合わせのコツ」「トクする選び方と保存方法」を解説。主な栄養成分と主な効用も一目で分かります。
■旬の野菜は世界で一番カラダにやさしいサプリメントです。野菜の栄養素や効用を知って、もっと健康に、もっとキレイになりましょう。

●春の野菜
アーティチョーク/赤たまねぎ/あさつき/アスパラガス/いちご/うど/おかひじき/からしな/キャベツ/ぎょうじゃにんにく/グリンピース/クレソン/ケール/香菜/ごぼう/こまつな/ささげ/さやえんどう/せり など
●夏の野菜
いんげん豆/うめ/エシャロット/えだ豆/エリンギ/えんどう/オクラ/かいわれだいこん/かぼちゃ/きゅうり/キンサイ/くうしんさい/サニーレタス/さやいんげん/サラダな/サンチュ/ししとうがらし/しそ など
●秋の野菜
いちじく/えのきたけ/かき/かぼす/きくらげ/ぎんなん/くり/くわい/さつまいも/さといも/しいたけ/しめじ/すだち/とんぶり/ながいも/なし/なめこ/ビート/ひらたけ/ぶどう/ぶなしめじ/まいたけ など
●冬の野菜
あしたば/エンダイブ/かぶ/カリフラワー/寒締めほうれんそう/キウイフルーツ/きんかん/さんとうさい/しゅんぎく/セロリー/タアサイ/だいこん/たかな/チコリー/チンゲンサイ/トレビス/なばな など
周年の野菜
あずき/アボカド/アルファルファ/イタリアンパセリ/ウーロン茶/オレガノ/かんぴょう/切干し大根/紅茶/コーヒー/ごま/こんにゃく/ザーサイ/さんしょう/セージ/大豆/タイム/たで/ターメリック など

●野菜の基本栄養素
野菜の栄養素の種類と働き/ビタミンの種類と働き/ミネラルの種類と働き/機能性成分の種類と働き/野菜と果物の味・色の成分/保存や調理法で変わる栄養成分/野菜の抗酸化作用/野菜別名インデックス/野菜特有の機能性成分インデックス