野菜のビタミン・ランキング図鑑

内容・概要

新常識が続々！
野菜・果物でビタミンを効率よく摂るための 「選び方」「調理法」「レシピ」大公開！

野菜は低カロリーで重要な栄養（ビタミンやミネラル）が摂れて生活習慣病や老化の予防にもなる最高の食材。にもかかわらず、日本人の７割は野菜の摂取量が足りていないとされています。

間違った食べ方で大きな栄養ロスが生じていることも要因のひとつに考えられます。
本書では野菜・果物に含まれるビタミンをランキング形式で紹介しながら、「選び方」「食べ方（調理法）」「保存法」「レシピ」を一冊にまとめました。

美肌、血液改善、骨強化、アンチエイジング、免疫力UP、疲労回復、便秘解消などさまざまな効能が期待できる私たちのカラダに欠かせない栄養素=ビタミンのすべてをわかりやすく解説します。

これ一冊でビタミン摂取の最適解が手軽に学べます！

【おもな内容】
【Part1】野菜と果物から摂れるビタミンランキング&食べ方
●賢く摂って、効率よく体に届ける脂溶性ビタミン
・ビタミンA（β-カロテン）
・ビタミンE
・ビタミンD
・ビタミンK
…体の中の働きと効能／おすすめ10品目／食材の成分ランキング

●野菜と果物から摂る5 つのビタミン 水溶性ビタミン
・ビタミンC
・ビタミンB1
・ビタミンB2
・葉酸
・ビタミンB6
…体の中の働きと効能／おすすめ10品目／食材の成分ランキング

【Part2】濱先生おすすめ！ ビタミン野菜& 果物 総合ランキング！
・Rank：S　毎日食べたい万能食材
・Rank：A　意識して取り入れたい優秀食材
・Rank：B　食卓の主力・安定食材
・Rank：C　組み合わせで力を発揮する食材
・Rank：D　特定の栄養を目的別に取り入れたい食材
・Rank：E　あまり使わないものの、価値のある食材

【Part3】野菜と果物のビタミンを摂る最高のレシピ集

「監修者プロフィール］
濱 裕宣（はま・ひろのぶ）
東京慈恵会医科大学附属病院　栄養部部長。健康と栄養バランスを大事に、日常生活で活かせる食事ノウハウの普及を目指し、患者の立場に立った食生活向上指導にあたっている。同栄養部の赤石定典と共に、大ヒットの栄養本『その調理、9割の栄養捨ててます!』『栄養まるごと10割レシピ!』（共に世界文化社）や、レシピ本『慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ』（出版文化社）など多数の栄養、健康レシピ本にかかわる。