旬の野菜と魚の栄養事典

内容・概要

・春夏秋冬+通年の季節別に旬の野菜と魚を取り上げ、おもな栄養成分（含有量）や効用を写真とともに紹介。
また、100ｇを摂取すると1日に必要な栄養成分のどれくらいを満たすのかがひと目で分かるように図示しました。
・栄養成分をより効率よく摂取するための「調理と組み合わせのコツ」や「得する選び方と保存方法」、あるいは、ゆでる・干すなどさまざまな調理法によって増減する栄養成分についても言及。
・巻末では、基本栄養素の種類と働きについて解説。
・文部科学省「日本食品標準成分表2010」、厚生労働省「日本人の食事摂取基準」（2010年版）に対応。

目次

●目次
【野菜】197種
春の野菜：アーティチョーク/赤たまねぎ/あさつき/アスパラガス/いちご/うど/おかひじき/からしな/キャベツなど
夏の野菜：いんげん豆/うめ/エシャロット/えだ豆/エリンギ/えんどう/オクラ/かいわれだいこん/かぼちゃなど
秋の野菜：いちじく/えのきたけ/かき/かぼす/きくらげ/ぎんなん/くり/くわい/さつまいも/さといもなど
冬の野菜：あしたば/エンダイブ/かぶ/カリフラワー/寒締めほうれんそう/キウイフルーツ/きんかんなど
周年の野菜：あずき/アボカド/アルファルファ/イタリアンパセリ/ウーロン茶/オレガノ/かんぴょうなど

【魚介】72種
春の魚介：アイナメ/アサリ/カツオ/サクラエビ/サヨリ/サワラ/タイ/トビウオなど
夏の魚介：アジ/アナゴ/アユ/アワビ/イサキ/ウナギ/ウニ/カレイなど
秋の魚介：イボダイ/イワシ/カマス/カワハギ/クルマエビなど
冬の魚介：アカガイ/アンコウ/イセエビ/カキ/カジキ/キチジ（キンキ）/キンメダイなど
周年の魚介：アマエビ/イカ/コンブ/タコなど